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中央厨房怎样避免亏损

发布时间：

2022-08-23 11:15

中央厨房建设之初，规划总产能时，产量越大越好。如果没有根据企业的经营状况设定合适的产能目标，那么中央厨房的规模可能过大，厂房和设备投资可能过高。如果产能过剩导致大量设备产能闲置，那么利润率就更不用说了，可持续经营就会成为问题。

中央厨房的优势大家都知道，标准化，集约化生产，团购，专业化运营。但是，在实际操作过程中，要详细地制定“质量”和“数量”并不那么容易。

比如如何确定生产标准化的“标准”，关系到客户的满意度，关系到企业的利润率。只有找到平衡，才能达到双赢；再比如如何在生产过程中不浪费食材的情况下，以最低的价格进行团购，在集约化生产过程中以最少的人力达到最高的生产效率，甚至在未来实现在原有中央厨房基础上的可扩展空间。提高中央厨房的利润率是中央厨房运营商应该考虑的一个现实问题。

以为学生制作营养餐的中央厨房为例，一个成功的学生餐配送单位，在中央厨房实际运作的每一步都经过仔细的思考和计算，可以在发展过程中逐步稳步提高利润率。

产能目标是中央厨房建设前期规划的第一个项目。有些策划者可能认为产能越高，利润越大。其结果是，工厂的规模和设备的数量总是最大化，最终导致上述“产能过剩和闲置设备”的浪费。

中央厨房是重资产投资，收益周期相对较长。根据国内各餐饮企业中央厨房的收入周期来看，一般是正式投产后8-12个月，之前处于亏损状态。甚至有些企业回到资本后，只能做“运营”，对“发展”毫无头绪。解决方案：采用大数据智能云服务平台，可以在后台自动实现数据沉淀和一站式管理，增加中央厨房企业控制和分析业务增长变化的主动性，提高业务管理水平。对于后期的企业扩张，基于大数据思维，在优化中心厨房业务流程、降低企业运营成本的基础上，实现互联网和新媒体时代中心厨房全周期建设的开发和管理，投资价值不断提升。

燕诚集团前沿1983年成立，注册资金5000万。主要承接中央厨房、净菜加工、中小型食品厂项目；提供整体设计，全套设备供应。生产净菜流水线、米饭生产线、热调熟化设备、蔬菜肉类前处理设备等。