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中央厨房目前的发展现状
说到中央厨房,想到的是少用工、快餐、统一包装、味道一般、有点像“大锅饭”。现在中央厨房“大锅饭”的命运已经被打破,这也是必然的结果。随着中央厨房设备技术的不断提高,许多餐饮公司都建立了中央厨房。中央厨房实际上是一个餐饮配送中心。原材料主要制成半成品或成品,然后配送到各个连锁店进行二次销售。
2021-02-16
中央厨房是未来餐饮的趋势
中央厨房使得中餐的标准化生产成为可能,降低了企业的运营成本。与传统的中餐厨房相比,中央厨房的优势在于中餐的分拣、洗涤、切割、烹饪等复杂加工要素的产业化和标准化。而且大部分菜肴都是速冻真空包装,具有保存时间长的特点。最重要的是,菜肴不仅保持新鲜,而且保证味道纯正,不变质。这些半成品加工时间短,节省一半劳动力。
2021-02-02
中央厨房怎样避免亏损
中央厨房建设之初,规划总产能时,产量越大越好。如果没有根据企业的经营状况设定合适的产能目标,那么中央厨房的规模可能过大,厂房和设备投资可能过高。如果产能过剩导致大量设备产能闲置,那么利润率就更不用说了,可持续经营就会成为问题。
2021-01-21
中央厨房:打破“大锅饭”宿命!
一谈起中央厨房,大家脑子里浮现的是人力少,上餐速度更快,统一包裝。口感嘛,就一般般,有点儿好像“大锅饭”。如今“大锅饭”的命运就需要被摆脱了。它是必定的,不但厨房机器设备的生产工艺持续精湛,并且如今许多餐饮业都创建了厨房。比如:海底捞火锅、真功夫、老娘舅、西贝筱面村、呷哺呷哺等。而巴奴也是用时2年,项目投资1.五亿,“坚持”厨房。
2021-01-18