果品的涂层工艺技术

一、涂层的作用：

• 用涂料处理果蔬，在一定时间内可以减少果蔬的水分损失，保持其新鲜，增加光泽，改善、提高果蔬的商品价值。涂料处理在果品表面形成一层薄膜，抑制了果实的所体交换，降低了呼吸强度，从而减少了营养物质的损耗，减少了水分的蒸发损失，保持了果品饱满新鲜的外表和较高的硬度，由于有一层薄膜保护，也可以减肥少病原菌的侵染而避免腐烂损失。如果在涂料里混入防腐剂和激素，防腐保鲜效果会更加显著。涂料处理还能增加果品表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。但是必须注意涂料厚薄的均匀适当。假如果品表面涂料过厚，会导致果品呼吸作用不正常，趋向于缺氧呼吸，引起果品的生理失调，因而使果品的品质、风味迅速变劣，产生异味，并且会快速衰老解体甚至腐烂。因此，国外只对短期贮运的果品进行涂料处理，更多的是在贮藏之后上市之前处理。就是在一定的时期内，涂料处理也只不过起一种辅助作用，不能忽视果品的成熟度、机械伤，贮藏环境中的温度、湿度和气体成分等，对于延长贮藏寿命和品质起决定性的作用。可涂膜的果蔬有梨、苹果、柑橘、香蕉、杏、油桃、柠檬、油梨、芜菁、胡萝卜、甘薯、黄瓜、甘蓝、南瓜、土豆、番茄、辣椒和茄子等。

二、涂料的种类：

1. 涂料按作用分类：阻湿性涂料如石蜡、蜂蜡、聚乙烯醇乳剂和聚乙烯乳剂等。这类涂料形成的涂层可以抑制果品表面的水分蒸发，保持果品饱满新鲜的外观和嫩脆的品质。
2. 阴气性涂料如森柏尔保鲜剂等。这类涂料形成的涂层阻氧能力大于阴二氧化碳的能力，使涂层果品内部组织的氧含量减少，二氧化碳浓度不度，从而抑制果品的需要呼吸，防止果品发黄变软，延长贮藏时间。这是近来人们最新研制的一类果品保鲜剂，具有很广阔的应用前景，也使人们看到了涂层法取代气体贮藏法的希望。
3. 乙烯生成抑制涂料如AOA等。这类涂料形成的涂层可以抑制果品内部乙烯的生成。乙烯是果实在成熟过程中产生一种挥发性气体，它能加速果实的成熟一衰老，缩短贮藏期限。

三、涂膜的方法：涂膜方法分为浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。

1. 浸涂法：此法最简便，将涂料配制成适当浓度的溶液，将果品整体浸入，使之沾上一层薄薄的涂料后，取出果蔬放到一个垫有塑料的倾斜槽内徐徐滚下，装入箱内晾干即可。
2. 刷涂法：此法用细软毛刷蘸上配制成的涂料液，然后将果品在刷子之间辗转擦刷，使果品表皮涂上一层薄薄的涂料膜。这些擦刷在一个机械上完成。
3. 喷涂法：此法全部工序都在一台机械内完成。目前世界上新型的喷蜡机大多由洗果、擦吸干燥、喷蜡、低温干燥、分级和包装等部分联合组成。

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