食品工艺
果蔬干制
果蔬糖制
果蔬腌制
果蔬罐头加工技术
果蔬汁粉加工技术
部分食品加工工艺与注意事项
麦饭卷快餐食品及其制作工艺：快餐食品 12.一种快餐的制造方法 13.快餐饭盒 14.快餐方便饭及其加工方法 15.米食类系列快餐 16.快餐包 17.一种快餐套餐及其制作方法 18."麦饭卷"快餐食品及其制作工艺 19.快餐米饭的加工方法 20.速食方便米饭 21.从牛肉/鸡肉中提取有效…
食品工艺卫生：局部脱水及pH改变而发生蛋白质变性,是要利用还是要防止,视食品工艺目的而异.谷氨酸脱羧酶、糖原磷酸分解酶等酶类和糖甘油等多醇类有减缓蛋白质变性作用. 4.低温工艺的食品卫生问题:①选定适宜的低温范围.对低温工艺食品卫生的着眼点是…
酸性罐头食品的杀菌问题：1、酸性食品的PH值在4.6以下,按照微生物只能在一定的PH值范围内生长的理论:酵母与霉菌的生长的PH值范围比较宽,细菌生长的PH值就严格了.革兰氏阳性细菌生长PH值在4.0~8.5;革兰氏阴性细菌生长的PH值在4.5~9.0.因此,如果产品的最终PH值…
出口食品机械企业：出口食品加工企业的厂区设计应符合国家颁布的出口食品企业GMP的要求,如考虑出口美国的企业,应进一步考虑美国联邦法规21CFR中110部分等.
食品的可追溯性体系建立：是确保食品安全的一个重要措施,也是一旦发生食品安全事故时进行产品回收的有效途径.食品可追溯性可以采取编号形式进行,如国际上的通行的条码体系. 在我国出口水产品方面已经在实施有关的可追溯性体系建立
食品生产中的防腐剂的使用：防腐剂的使用应该严格按照国家对食品添加剂的有关规定添加,残留量不得超过相关要求. 防腐剂在使用过程中应针对各产品的加工工艺而进行添加,涉及有关因素包括产品PH值、加工过程的温度、添加防腐剂的水溶性等因素.
有关糕点类食品的QS认证：糕点类食品加工企业今年内应尽快申请QS认证,此次申请包括了月饼与杏仁饼(这两种产品纳入糕点类产品申证范围),有关的审查细则已经于2006年9月发布.详细资料可以到质检总局官方网站下载.
出口食品生产企业生产用水自检项目：菌落总数、大肠菌群、PH值、余氯、感官(肉眼可见物、气味等).菌落总数、大肠菌群项目抽查检验频率一般为一个星期一次;PH值、余氯、感官项目为每天两次.在国家质检总局发布的第20号令有相关要求.
宠物食品的加工工艺：膨化工艺 节选自宠物食品制造技术与应用作者简介王天飞宠物营养高级配方师 宠物营养护理协会 副理事长宠物营养杂志编委 "宠物食品适口性损害修复"理论倡导第一人.在国内最先…
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