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中央厨房设备布局一般有什么方法?

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-01-04 12:05
  • 访问量:

【概要描述】厨房设计的基本原则一般根据“三角形工作空间”的概念展开。水槽、冰箱、炉灶要放在适当的位置,理想情况下,三角形、间距不要超过1米。在设计工作之初,理想的方式是把厨师的日常操作规程作为中央厨房设备设计的依据。

中央厨房设备布局一般有什么方法?

【概要描述】厨房设计的基本原则一般根据“三角形工作空间”的概念展开。水槽、冰箱、炉灶要放在适当的位置,理想情况下,三角形、间距不要超过1米。在设计工作之初,理想的方式是把厨师的日常操作规程作为中央厨房设备设计的依据。

  • 分类:行业动态
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  厨房设计的基本原则一般根据“三角形工作空间”的概念展开。水槽、冰箱、炉灶要放在适当的位置,理想情况下,三角形、间距不要超过1米。在设计工作之初,理想的方式是把厨师的日常操作规程作为中央厨房设备设计的依据。    

  

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  厨房用具沿着墙壁排列,都是一条直线,不占空间。工作台要直,否则容易降低效率。柜子上的水槽、工作台、灶台一般排成一行,满足清洗、加工、烹饪的顺序。桌子长约2米,洗碗槽区中间至少要留40厘米作为工作台。另外,可以在橱柜上设计实用的篮子或多功能平面附件,或在墙壁上添加隔板和挂钩,提高空间利用率。   

  但是布局设计并不能满足所有厨房的特殊需求,所以在设计时应该考虑其他风格的设计方法。

  中央厨房设备的布置方法介绍:

  1、 l形布局

  如果无法将所有需要的设备排列成直线布局,则可以将部分设备的方向对齐到主炉区一侧,形成L型布局。辅助设备大部分安装在侧面(如汤锅、炖菜等)。这种设计方法也得到了广泛应用。

  2、U形布局

  根据中央厨房设备厨房灶的数量。U字布局有两种布局格式。主灶台是直线布局,灶台在两侧,可以参考L型布局设计,但是,如果一侧或两侧都有炉灶,主炉灶之间必须有足够的长度,因为旁边的灶台需要一个炒菜台、一个料理台和一个蔬菜通道。

  以上中央厨房设备放置方式多用于商业酒店厨房,在餐厅快餐店也可以参考。部分餐厅和配送中心的用餐方式是固定的,面积和结构都是原因,因此主厨房没有配备定制工作台和辅助设备,只有专用的切割室。

  中央厨房设备可以简化副食品的加工,只需要设置一个炉灶和切割工作台。总之,实际情况可以根据结构、面积和所需设备的实际情况灵活设计,但要遵循厨房设计原则。

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燕诚集团前沿1983年成立,注册资金5000万。主要承接中央厨房、净菜加工、中小型食品厂项目;提供整体设计,全套设备供应。生产净菜流水线、米饭生产线、热调熟化设备、蔬菜肉类前处理设备等。

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