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中央厨房是未来餐饮的趋势

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-02 12:04
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【概要描述】中央厨房使得中餐的标准化生产成为可能,降低了企业的运营成本。与传统的中餐厨房相比,中央厨房的优势在于中餐的分拣、洗涤、切割、烹饪等复杂加工要素的产业化和标准化。而且大部分菜肴都是速冻真空包装,具有保存时间长的特点。最重要的是,菜肴不仅保持新鲜,而且保证味道纯正,不变质。这些半成品加工时间短,节省一半劳动力。

中央厨房是未来餐饮的趋势

【概要描述】中央厨房使得中餐的标准化生产成为可能,降低了企业的运营成本。与传统的中餐厨房相比,中央厨房的优势在于中餐的分拣、洗涤、切割、烹饪等复杂加工要素的产业化和标准化。而且大部分菜肴都是速冻真空包装,具有保存时间长的特点。最重要的是,菜肴不仅保持新鲜,而且保证味道纯正,不变质。这些半成品加工时间短,节省一半劳动力。

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  中央厨房使得中餐的标准化生产成为可能,降低了企业的运营成本。与传统的中餐厨房相比,中央厨房的优势在于中餐的分拣、洗涤、切割、烹饪等复杂加工要素的产业化和标准化。而且大部分菜肴都是速冻真空包装,具有保存时间长的特点。最重要的是,菜肴不仅保持新鲜,而且保证味道纯正,不变质。这些半成品加工时间短,节省一半劳动力。

  

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  现在,中央厨房已经开始在中国餐饮业崭露头角。中国食品工业集团总经理蔡永峰表示,目前,中央厨房正逐步从快餐行业进入餐饮行业和火锅行业,行业覆盖面不断扩大。从国外的发展规律来看,这是餐饮业发展的必然选择。

  中央厨房工业化打破过去中餐吃不快的诅咒,实现吃的速度不低于国外快餐,点完一分钟就可以做好。复合调味料的生产和应用在形成菜肴独特风味、增加菜肴品种和满足个性化方面发挥了巨大作用。是保证中餐菜色、香、味标准化的有效手段。复合调味料在数量和质量上的使用保证了菜肴质量的标准化。但使用中央厨房一定要注意以下问题:

  1.防止中央厨房产能过剩。较好的利用率达到了50%到60%,有的甚至只有20%到30%。

  2.管理中央厨房工厂和商店是两种不同的管理方法。中央厨房投入使用后,需要采取各种有效措施提高产品质量,完善供应链,分散能源和财力。而中央厨房需要各种复杂的手续,比如QS手续,至少需要一年。

  3.中央厨房运营成本高,性价比太低。中央厨房可以降低材料成本,但与运营成本(人力、实验室、物流和冷链系统、加工设备、管理系统等)相比。材料节约的成本可以忽略不计。

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燕诚集团前沿1983年成立,注册资金5000万。主要承接中央厨房、净菜加工、中小型食品厂项目;提供整体设计,全套设备供应。生产净菜流水线、米饭生产线、热调熟化设备、蔬菜肉类前处理设备等。

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