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中央厨房怎样避免亏损

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-11-17 12:36
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【概要描述】中央厨房建设之初,规划总产能时,产量越大越好。如果没有根据企业的经营状况设定合适的产能目标,那么中央厨房的规模可能过大,厂房和设备投资可能过高。如果产能过剩导致大量设备产能闲置,那么利润率就更不用说了,可持续经营就会成为问题。

中央厨房怎样避免亏损

【概要描述】中央厨房建设之初,规划总产能时,产量越大越好。如果没有根据企业的经营状况设定合适的产能目标,那么中央厨房的规模可能过大,厂房和设备投资可能过高。如果产能过剩导致大量设备产能闲置,那么利润率就更不用说了,可持续经营就会成为问题。

  • 分类:行业动态
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中央厨房建设之初,规划总产能时,产量越大越好。如果没有根据企业的经营状况设定合适的产能目标,那么中央厨房的规模可能过大,厂房和设备投资可能过高。如果产能过剩导致大量设备产能闲置,那么利润率就更不用说了,可持续经营就会成为问题。

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中央厨房的优势大家都知道,标准化,集约化生产,团购,专业化运营。但是,在实际操作过程中,要详细地制定“质量”和“数量”并不那么容易。

比如如何确定生产标准化的“标准”,关系到客户的满意度,关系到企业的利润率。只有找到平衡,才能达到双赢;再比如如何在生产过程中不浪费食材的情况下,以最低的价格进行团购,在集约化生产过程中以最少的人力达到最高的生产效率,甚至在未来实现在原有中央厨房基础上的可扩展空间。提高中央厨房的利润率是中央厨房运营商应该考虑的一个现实问题。

以为学生制作营养餐的中央厨房为例,一个成功的学生餐配送单位,在中央厨房实际运作的每一步都经过仔细的思考和计算,可以在发展过程中逐步稳步提高利润率。

产能目标是中央厨房建设前期规划的第一个项目。有些策划者可能认为产能越高,利润越大。其结果是,工厂的规模和设备的数量总是最大化,最终导致上述“产能过剩和闲置设备”的浪费。

中央厨房是重资产投资,收益周期相对较长。根据国内各餐饮企业中央厨房的收入周期来看,一般是正式投产后8-12个月,之前处于亏损状态。甚至有些企业回到资本后,只能做“运营”,对“发展”毫无头绪。解决方案:采用大数据智能云服务平台,可以在后台自动实现数据沉淀和一站式管理,增加中央厨房企业控制和分析业务增长变化的主动性,提高业务管理水平。对于后期的企业扩张,基于大数据思维,在优化中心厨房业务流程、降低企业运营成本的基础上,实现互联网和新媒体时代中心厨房全周期建设的开发和管理,投资价值不断提升。

 

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燕诚集团前沿1983年成立,注册资金5000万。主要承接中央厨房、净菜加工、中小型食品厂项目;提供整体设计,全套设备供应。生产净菜流水线、米饭生产线、热调熟化设备、蔬菜肉类前处理设备等。

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